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羊肉泡馍的历史更为悠久，其雏形可追溯到西周的“羊羹”，最初是用于祭祀和宫廷御筵的礼馔。一道美味的泡馍关键在于汤头：将羊肉或羊骨加花椒、八角、小茴香、草果等香料，慢火炖煮数小时，直到汤色金黄、肉质酥烂。馍用的是死面“饦饦馍”，不需要发酵，烙至七八成熟即可。吃的时候，食客自己将馍掰成黄豆大小的碎块——这是泡馍的精髓所在，掰得越碎越入味。 |
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